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咖啡之翼创始人:“咖啡厅”的三大盈利法宝

时间:2014-7-31来源:赢销网 作者: 点击:
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新疆时时彩历史号码 www.6ns8p.cn 咖啡之翼创始人尹峰:“咖餐厅”的互联网打法

来源:餐饮老板内参 编辑/周池

传统商店模式正在被颠覆?i黑马认为关键是很多创业者并不理解如何做线下店铺生意,让我们一起来看一个业界知名品牌咖啡之翼的生意经——这个案例包含咖啡之翼的三大镇店法宝。

咖啡之翼有三项独门大法:一是连锁店面营运管理深度使用ERP、CRM;二是用充分利用新旧媒体进行新疆时时彩历史号码;三是不仅卖咖啡,更要做餐饮。

         

你要通过各种方式去满足用户体验,而连锁真正的难点是盈利模式的复制。

    互联网的概念是世界没有边界,颠覆了以前的餐饮传统模式——拼命做、赚口碑,直到若干年后有人认识你的品牌,客流才慢慢膨胀?!跋衷谕ü?a href="//www.6ns8p.cn/86/" target="_blank" title="tags:品牌">品牌影响力和互联网打法,开业的时候周边的粉丝很快就知道,客流量能立即做上来?!?SPAN lang=EN-US>

 

上电视产生明星效应——大幅提升品牌知名度并累积粉丝——用线上新疆时时彩历史号码把粉丝带到线下实体店,这套组合拳屡试不爽。但在咖啡之翼创始人尹峰看来,“其实咖啡之翼最擅长的不是新疆时时彩历史号码,而是营运”。 

互联网思维的新疆时时彩历史号码,对加盟店的开业促进最大?!拔颐峭ü?a href="//www.6ns8p.cn/so.asp?keys=%BB%A5%C1%AA%CD%F8" target="_blank" title="tags:互联网">互联网线上新疆时时彩历史号码,把网上经常探讨的‘流量’转化为线下各店的‘客流’。所有在网络上关注过、评论过、点击过咖啡之翼的人都会被视为潜在客户,纳入我们的数据库??凳?,以就近原则对其进行点对点的惠客新疆时时彩历史号码?!币逅?。 

比如,当河北石家庄有家店要开时,咖啡之翼会利用微博、微信、网站等互联网工具和CRM客户管理系统,用各种互动方式对网络客户资源展开点对点的新疆时时彩历史号码。 

“这种方法能够把周边的客户资源快速导入就近的加盟店里,于是,每个新店开业都能成功暖场,达到并超越盈亏平衡点客流需求,甚至出现爆棚。这样,我们的加盟商就不需要再传统地在报纸、杂志上大量地花钱做广告了?!?/SPAN>

开店需要用户满意度和财务指标两手抓

 “我们衡量一个餐厅的外在标准是顾客满意度,也就是用户体验?!币逅?,“但开店分成两块:用户体验和财务指标。你要通过各种方式去满足用户体验,而连锁真正的难点是盈利模式的复制?!?/SPAN>

 “例如在三里屯的店,直营可以做,因为抗风险能力够强;但我们肯定不敢让加盟商做,否则加盟商所有收入都是在为房租打工。反过来说,如果仅仅是位置偏了一点,但各项市场指标和财务指标都达标,那为什么不做?”对加盟商来说,财务模型成了一个可以恒定照搬的标准,没有哪个城市、哪个区域是绝对不能去的。

模型最大的好处是有完善的评估体系,创业者通过各种各样的数据得出评估数据表格,达到模型要求的水平方可算合格。每家店参照这套模型之后,区域加盟还是单店加盟的问题也迎刃而解。 

咖啡之翼所有店长的经营管理活动都被分成两部分——用户满意度和绩效指标?!昂芏嗖吞A粼谥蛔ビ没舛鹊牟忝?,出现旺丁不旺财的怪象,直至最后倒闭,因为没有督检数据之间的逻辑关系?!?SPAN lang=EN-US>

 咖啡生意这么做

 在尹峰看来,咖啡厅不可能不赚钱?!暗比?,很多人开咖啡馆是凭借一腔热血的感性,并不了解经营的本质。其实所有经营都是一样的,即要符合财务模型?!钡贡盏目Х裙菡且蛭曛髟诳旯讨忻挥兴伎己途技扑?a href="//www.6ns8p.cn/so.asp?keys=%CD%B6%D7%CA" target="_blank" title="tags:投资">投资与回报之间的关系,对经营风险、投资回报的预测不科学、不专业也不关注; 

管理过程中,管理水平太差,没有对各项指标进行追踪管理?!叭绻饧赶钪副甓寄茏龅?,哪有什么亏本的咖啡厅?哪会出现营收太少、成本太高、利润出现负数的状况?!绷硗?,咖啡馆也需要一个与时俱进的盈利模式?!翱Р吞庵中⌒颓?a href="//www.6ns8p.cn/so.asp?keys=%B2%CD%D2%FB" target="_blank" title="tags:餐饮">餐饮会越来越成为潮流?!?SPAN lang=EN-US>

 尹峰的咖餐厅模式是:中国人需要社交平台、需要互动,除了见面吃饭还要见面聊天,除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西。 

咖餐厅便应运而生,但在咖餐厅模式诞生的初期,部分投资人是按照自己的感性认知去做,而不是通过数据分析理性地应对市场,出现各种顾客要什么就给什么,结果造成了无限的生产难度、无限的成本扩张、无限的管理复杂性。 

尹峰的观点是咖餐厅这个定位是准确的,但很多人并没有考虑清楚如何让这样一个模式去盈利。很多咖餐厅投资过大,在模式设计上,考虑的经营问题太少,产品只简单地分两大块,内容设计、原材料管理、毛利率核定、损耗监控都没有逻辑,非专业出身的加盟商是很难管好的。 

咖餐厅的产品要素是既要有吧台产品,也要有厨房产品?!爸泄吮匦胍饬礁霾?,否则咖啡馆做不下来。如果是纯咖啡馆,大家喝杯咖啡就走了,甚至坐一整天就喝一杯咖啡,人均消费太低,营收就少。最好的纯咖啡馆应该很小,流动性大,热闹的地方最适合。但若选址不好,营收就几杯咖啡,还不够抵消成本?!?SPAN lang=EN-US> 

另外,咖啡馆只有下午茶和晚茶两个休息时段,没有饭市;传统餐馆则主要靠两个饭市赚钱。但咖餐厅吸取二者之长,既有茶市,也有饭市,“4个营收时段,营收足够饱和,边际效益递增,财务指标当然漂亮”。

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